Ständig zerfallen meine Frikadellen in der Pfanne wenn ich sie nur leicht mit dem Pfannenheber wenden will. Was mache ich falsch?

Eier und alles ist genug dran. Was zum Teufel denn noch? BETON? Das wirklich schlimme ist, dass ich mir einbilde ein guter Hobby-Koch zu sein. Sowas kränkt mich und ich hab dann eher Lust alles wegzuschmeißen. Das kriegen die Schweine oder die Ratten - egal. Ich will sowas nicht auf dem Teller präsentieren und auch nicht haben. Bedankt!